암환자의 식사요법
- 작성일
- 2014-01-26
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- 운영자
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암환자의 식사요법
암 환자에게 있어서 기본적인 식사원칙은 ‘잘 먹도록 해 주는 것'이다. 암 환자는 치료과정에서 체중감소를 흔하게 경험하게 되는데, 체중의 감소는 암으로 인한 대사 작용의 변화와 치료과정에서 발생하는 식욕저하, 설사, 구토, 오심, 탈수 등으로 인해 생길 수 있다. 체중감소는 환자를 허약하게 하고, 암에 대한 저항력과 치료효과를 떨어뜨리고 치료기간을 연장시키며 항암화학 요법과 방사선치료 등을 잘 견디지 못하게 하고, 감염에도 쉽게 노출되게 한다. 따라서 체중감소를 최소화하기 위해 환자가 음식을 먹기 쉽도록 하고, 열량과 단백질을 보충하기 위한 여러 가지 요리법과 간식들을 활용할 필요가 있다. 입으로 적절히 식사를 섭취하지 못할 경우에는 영양보충음료를 섭취하거나 튜브를 이용한 경관급식, 정맥주사 등을 통해 충분한 영양을 공급하도록 한다.
1. 열량을 보충하는 방법
1) 다양하게 조리하여 식욕을 자극한다.
- 밥 ; 김밥, 초밥, 주먹밥, 볶음밥 등
- 죽 ; 채소죽, 전복죽, 달걀죽, 닭죽, 깨죽, 호박죽, 단팥죽, 잣죽 등
2) 간식을 활용한다.
- 감자, 고구마, 떡, 만두, 빵, 과일, 과일주스, 과일통조림 등
3) 조리법을 변경하여 열량을 보충한다.
- 빵이나 떡 ; 설탕, 꿀, 잼, 버터, 땅콩버터 등을 발라 먹는다.
- 감자 ; 버터를 발라 구워 먹는다.
- 쇠고기, 닭고기 요리 ; 샐러드드레싱이나 소스와 함께 먹는다.
- 나물요리 ; 볶거나 무침을 할 때 식용유, 참기름, 들기름 등을 넉넉히 사용한다.
- 채소샐러드 ; 마요네즈, 샐러드드레싱을 충분히 사용한다.
- 우유, 두유 및 음료 ; 설탕, 꿀, 초콜릿, 미수가루, 분유 등을 타서 먹는다.
- 과일 ; 과일 대신 과일 통조림을 먹거나 우유, 아이스크림과 혼합하여 쉐이크를 만들어서 먹는다.
2. 단백질을 보충하는 방법
1) 입맛이 쓰게 느껴져 고기가 싫어지면 다음의 방법을 이용한다.
- 고기를 과일 주스에 담그거나 과일 통조림과 함께 조리한다.
- 마늘, 양파, 고추장, 카레, 케찹 등을 사용하여 고기의 쓴맛을 제거한다.
2) 달걀, 콩, 두부, 생선 등을 반찬으로 많이 사용한다.
- 달걀 ; 달걀후라이, 달걀찜, 수란, 오믈렛, 메추리알조림 등
- 콩, 두부 ; 콩밥, 두유, 연두부찜, 두부조림, 된장찌개, 콩자반 등
- 생선 ; 생선포, 생선전, 생선조림, 어묵, 마른 오징어 등
- 유제품 ; 우유, 요구르트(호상, 액상), 아이스크림, 밀크쉐이크, 치즈 등
3) 조리법을 변경한다.
- 탈지분유나 분유를 우유에 타서 마신다.
- 미숫가루를 만들 때 물 대신 우유 또는 두유를 이용한다.
- 채소샐러드에 삶은 달걀을 다져 넣는다.
- 부침 등에 물 대신 달걀을 많이 사용한다.
- 크래커나 빵을 호상 요구르트와 함께 먹는다. |
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